Сом там, салат из зеленой папайи

Главное

Сом там, салат из зеленой папайи - одно из самых известных блюд тайской кухни и одно из моих любимых. Попробуй - и ты узнаешь почему. Это блюдо можно встретить в любом ресторане и любой забегаловке в Таиланде, и уж точно самый лучший сом там ты найдешь в лотках на улице по цене в районе одного доллара или 30 бат.

Салат из зеленой папайи известен в Камбодже как бок лонг, а в Лаосе как там сом или там мак хунг. Он сочетает в себе четыре основных вкуса тайской кухни: кислый лимон, острый перец чили, соленый рыбный соус и сладкий пальмовый сахар. В Исане сом там едят с клейким рисом, а в остальном Таиланде как дополнение к основному блюду.

Существует много разновидностей салата сом там, каждая из которых обладает своим особым вкусом. Например, сом там таи (ส้มตำไทย) - это вариация с сушеными креветками, а сом там пу кхем (ส้มตำปูเค็ม) - с соленым речным крабом - мой любимый. Кроме того, в процессе приготовления, ты можешь пробовать что получается и просить сделать более кислым, сладким, или острым, как тебе больше нравится. Если ты еще не привык к тайской еде, советую начать с сом там таи, и попросить сделать не острым: маи пхет (ไม่เผ็ด).

пара тайских перчиков чили (серрано пойдет тоже, но не халапеньо)

пальмовый сахар по вкусу, обычный тоже подойдет

Маршрут и детали

Растолки чеснок и перец чили до образования однородной массы

Добавь сушеные креветки и толки пока они не раскрошатся, но еще не образуют однородную массу

Добавь пальмовый сахар, 2-3 чайные ложки для начала, потом всегда можно добавить больше. Добавить его стоит сейчас для того, чтобы он лучше растворился и смешался с другими ингредиентами

Добавь арахис и растолки, но не до образования густой пасты

Добавь папайю и помидоры и слегка раздави, чтобы помидоры пустили сок, а папайя стала мягче и больше впитала

Практические заметки

Добавь пару чайных ложек рыбного соуса и пару чайных ложек лимонного сока

Перемешай, слегка подавливая, пока содержимое ступки не будет похоже на сом там

Попробуй что получилось, добавь сахара, соуса, лимонного сока по вкусу

Что проверить перед поездкой

• Актуальные часы работы и стоимость на официальном сайте места.
• Маршрут туда и обратно с учётом пробок, погоды и последнего рейса.
• Правила одежды, оплаты, фото- и видеосъёмки.
• Страховку, связь и резервный вариант на случай изменения планов.